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洗葡萄用面粉还是淀粉 面粉洗葡萄什么原理-马陆

作者:admin  时间:2020-06-23 17:04  人气:

洗葡萄用面粉还是淀粉

都可以。但建议你用面粉。

倒不是说面粉清洗得更干净。淀粉遇水会成糊状小团体,团粒结构,有一定的吸附作用,会粘走葡萄上的杂质。而面粉能清洗很大一部分还是在于其淀粉成分。葡萄用面粉或淀粉,以及其他淀粉类物质的黏性,都能将脏东西清除,达到清洗效果。

但生活中用的最多的是面粉,毕竟面粉比淀粉便宜啊,淀粉是从面粉加工而来的,贵的多,是面粉价格的三四倍,用淀粉洗葡萄未免有些奢侈和浪费了。再说,用面粉一样能达到目的。

面粉洗葡萄什么原理

葡萄一串串的其实很难把每个都洗干净,但若你在水中放一勺面粉,将葡萄放水里来回滚动,轻轻揉搓,再用清水筛洗,就可除去葡萄皮上的脏物。

原理很简单,首先面粉颗粒比较细小,有一定的吸附能力,这一点和活性炭吸附原理类似。其次,面粉主要构成是淀粉和蛋白质,溶于水后,形成具有粘性的溶液体系,这也能把附着在果皮上的脏东西洗下来。

不只是洗葡萄,用来清洗木耳、香菇等也是很方便的。洗木耳的时候,先用水把木耳泡发,再往水里撒点面粉,揉搓木耳,就可以快速清理木耳表面的脏东西和杂质。清洗干香菇、蘑菇的时候也用这个方法,可以洗的很干净。

淀粉和面粉的区别

面粉和淀粉是厨房最常见的两种食材,如果单从外表上看,两者非常相似。甚至有人会把它们搞混或者认为淀粉就是面粉,其实不然。淀粉是指从玉米、甘薯、野生橡子或葛根等淀粉含量较大的植物加工而成的一种葡萄糖的高聚体,除了用作食品加工外,工业上也用于制作糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,还有用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。区别主要表现为:

1、外观:从外观上看,面粉相对偏微黄,而淀粉色泽非常的洁白。

2、手感:用手指头蘸一点面粉揉搓,手感很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉就跟搓代藕粉的感觉差不多。

3、成分:面粉主要成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物及膳食纤维等,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉的主要成分有80%以上是碳水化合物和百分之十几的水分。

4、性质:面粉是小麦或其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他淀粉植物提取物混合制作而成的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

5、烹饪:面粉主要用来做馒头、面食或者做油炸食品(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤或勾芡,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。

6、作用:淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。

怎么用面粉清洗葡萄

清洗前:

1、用剪刀沿着葡萄的尾部将葡萄一一剪下。这样可避免用手将葡萄摘下时造成葡萄表皮的破坏,以便最好的保留葡萄的完整性,避免清洗时对果肉内部产生污染。

2、吃多少葡萄就剪多少葡萄,剩余葡萄用纸包好放入冰箱。因为葡萄洗过后不吃容易坏掉,洗了之后,即使放在冰箱冷藏,也只能放两三天。放冰箱使用塑料袋,会使葡萄表面结霜,引起裂果和腐烂。

清洗步骤:

1、将已剪好的葡萄放入果盆中,在盆中加入1-2勺面粉,就是家中常用的面粉。

2、加入清水,清水的量要完全盖过葡萄,轻轻摇动果盆或用手轻轻搅拌水,使面粉和水均匀混合。

3、待葡萄在面粉水中浸泡5分钟左右,将葡萄取出放入果筛中。

4、用流动的清水将葡萄冲洗干净。

清洗后:

1、葡萄清洗后,若还担心清水不卫生的话,用纯净水再淋洗一下。

2、清洗后如不是立即食用,可用干净毛巾铺放在一个平盘上,将葡萄放置毛巾上,用毛巾把葡萄上的水快速吸干后,放入干净无水的容器中。

葡萄清洗的两大误区

误区1:整串葡萄冲一冲就好

一个葡萄样品里就能检测出15种农药残留成分。在所含有的农药种类多寡方面,葡萄也是位居榜首,总共含有64种不同的化学物质。如果只是把整串葡萄放到水龙头里冲一冲,只是去除了一些外表的杂物,一些病菌、农残依旧存在。

误区2:用手拽下葡萄洗

既然整串洗不好,把葡萄从枝节上一个个撕扯下来洗就可以了吗?其实这样洗可能更糟,葡萄与枝子撕扯后露出的果肉,是最容易沾染到农残与病菌的,清洗过程给了它沾染农残及病菌的机会,脏水趁着豁口进入果肉。

吃下它,藏在豁口处的病菌农残还是悄无声息地进入你的口腔!

tips:当然,现在其实也没那么严重,不至于有什么农药残留问题。因为现在种植葡萄一般采用套袋式,既防止了小鸟偷吃,也能减少虫害,还能提高甜度。在采摘前一段时间种植人员一般不会再喷洒农药,这也减少了农药残留。所以,我们吃葡萄时对于清洗不用过于担心,用流动水多冲洗几遍即可,也可用清水浸泡后再冲洗。 

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