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葡萄酒的PH值是多少?

作者:admin  时间:2020-05-27 09:49  人气:

葡萄酒的PH值大约在2.5~4.5之间,造就葡萄酒酸度的物质有酒石酸、苹果酸、柠檬酸,葡萄酒口感中的脆爽、明快都来源于这些酸。其中,酒石酸是葡萄酒酸度的主要来源,苹果酸、柠檬酸、乳酸的含量相对少,不多虽然它们的含量少,却在葡萄酒的风味构成上发挥着巨大的作用。聪明的酿酒师会巧妙地利用酸度赋予心目中的葡萄酒特别的风味。

葡萄酒的酸与普通水果中的酸是不一样的,会带给品酒人一种特别的清新口感。葡萄酒中的酸会帮助平衡这酒中的甜度、酒精度、单宁成分。同时,酸也为葡萄酒增加了陈年潜力。

酿酒葡萄生长期所处的气候能够造就其不同的酸度,较为凉爽的气候葡萄酒的酸度较高。那么,如何形容一款葡萄酒的酸度?“清新”“明快”“爽口”……这些词都是形容这款葡萄酒的酸度惹人喜爱。而实际上,很多平衡度不够好的葡萄酒中酸度会带给品鉴者不太好的印象。酸度较低的葡萄酒给人一种不太活泼、较为平淡的感觉,酸度过高的葡萄酒会让人感觉到突出的尖酸。由此可见,酸度对一款葡萄酒来说非常重要。

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